fumifumi談義~醤油~

2013年に「和食」がユネスコ無形文化遺産に登録され、世界中で和食への関心がますます高まっています。 ところが、ワイン好きの方々の中には和食との相性が気になる方もいらっしゃるようです。 特にワインセミナーでよくある質問が […]

fumifumi談義~ムッシュ・ジョエル・ロブション~

「新しい料理の発見は、新しい星の発見よりも、人類の幸福に貢献した」 19世紀初頭のフランスの美食家ブリア=サヴァランの言葉です。 新しい星を発見しても人々の暮らしには何の影響も与えないが、新しい料理法や料理を発見すること […]

fumifumi談義~トリュフ~

黒トリュフ3個入りの小瓶をお土産にいただきました。 どんな料理にトリュフを使ったらいいのか、迷いに迷った挙句、クックパッドで検索。 オムレツ、パスタ、リゾット、卵かけごはん、茶わん蒸し、炊き込みご飯、う~ん悩む。 とりあ […]

fumifumi談義~レ・ゴーディショ~

友人とワインの話をしていた時にふっと話題にのぼった、ブルゴーニュ地方ヴォーヌ・ロマネ村の一級畑「レ・ゴーディショ」。 幻の一級畑といわれる、小さな、小さなブドウ畑のワインです。 「飲んだことある?」「あったかな?記憶にな […]

fumifumi談義~花火~

夏の風物詩「花火」。 日本最古の花火大会といわれている隅田川の花火は50数年前まで「両国の川開き」という名称でした。 打ち上げ場所は現在と異なり、両国と日本橋を結ぶ両国橋の上流だったのですが、河川の環境悪化や交通事情等に […]

fumifumi談義~カプサイシン~

暑い日が続くと辛い料理がむしょうに食べたくなることがあります。 カレー、マーボー豆腐、担々麺。酸っぱくて辛い酸辣湯、トムヤムクンもいいな~。 夏の暑さと辛い食べ物は相性が良い? 個人差はありますが、辛いものを食べると汗を […]

fumifumi談義~ソース~

「私が知っているシベで今までに一番美味しいと思ったのは1945年のオーブリオンを1958年に使って作ったものである」 フランスの料理人レイモン・オリヴェ(Reymond Oliver・1909~1990)の言葉です。 4 […]

fumifumi談義~BBQ~

3か月前に訪問したニュージーランド南島のワイパラ。 コヤマワインズ&マウントフォード・エステートの収穫のお手伝いをした最終日、ワイナリーオーナーの小山さん(小山竜宇氏)から「今夜はバーベキューですよ!」とうれしい発表! […]