fumifumi談義~ソース~

「私が知っているシベで今までに一番美味しいと思ったのは1945年のオーブリオンを1958年に使って作ったものである」 フランスの料理人レイモン・オリヴェ(Reymond Oliver・1909~1990)の言葉です。 4 […]

fumifumi談義~BBQ~

3か月前に訪問したニュージーランド南島のワイパラ。 コヤマワインズ&マウントフォード・エステートの収穫のお手伝いをした最終日、ワイナリーオーナーの小山さん(小山竜宇氏)から「今夜はバーベキューですよ!」とうれしい発表! […]

fumifumi談義~トロワで学んだ山梨のワイン造り~

先日、日比谷松本楼で開業115周年の記念イベントが開催されました。 テーマはシャンパンメゾン「ジャック・ラセーニュ」のクロ・サント・ソフィーに繋がる山梨・勝沼ヒストリーです。 ナビゲーターはワインジャーナリストの青木冨美 […]

fumifumi談義~おもてなし~

「おもてなし」という言葉が流行ったのは、2020年オリンピック招致のプレゼンテーションの時。 滝川クリステルさんのスピーチが話題になり流行語大賞にもなりました。 「おもてなし」の語源は「持て成す」、「モノを持って成し遂げ […]

fumifumi談義~ペアリング~

ワインはお料理と一緒に楽しみたいもの。 食事時以外でワインを飲むときもちょっとしたおつまみがあればご機嫌です。 晩ゴハンの献立に合わせてワインを選んでいる方もいらっしゃると思いますが、実は私、家ではテキトーにワインを選ん […]

fumifumi談義~ワイパラ・ヴァレー~

3月末から4月にかけてニュージーランドを訪問しました。 オーストラリアは幾度となく訪れているのですが、お隣にあるニュージーランドは初めて。 目的地は南島最大の都市クライストチャーチから車で小1時間、ピノ・ノワールとリース […]

fumifumi談義~フィッシュ&チップス~

実は今、ニュージーランド訪問中です。 酪農国でもあり海に囲まれた島国のニュージーランドは豊かな食材が目白押し。 滞在中に食べたいものが山ほどあります。 南島の天然牡蠣ブラフオイスターとシャルドネ、伊勢海老のようなクレイフ […]

fumifumi談義~ロゼワイン~

今夜は白ワインと赤ワイン、どちらにしようかな~?と毎日悩みます。 ところが、白か赤で迷うだけで、「今日はロゼかな?」と思うのは年に数回しかありません。 そういえばワインを飲み始めたころはよくロゼを飲んだものです。 もう何 […]

fumifumi談義~神戸~

神戸に行ってきました。 目的はお招きいただいたワイン会に参加することだったのですが、当日少し早めに東京を出発して神戸を散策することにしました。 北野の異人館、ポートタワー、南京町、灘の酒蔵、外国と日本が交錯する神戸は素敵 […]

fumifumi談義~温故知新の日比谷松本楼~

「一年に1回10円でカレーが食べられる日がありますよね?」 と質問した私に日比谷松本楼のスタッフの方が丁寧に答えてくれました。 「カレーのイベントは、当店が1971年に放火で火事になり、 1973年9月25日レストランの […]